肉制品生產(chǎn)到食用流程工：屠宰分割（30~50℃的溫度）——快速預(yù)冷（0~4℃的預(yù)冷庫(kù)溫度）——24H排酸（0~4℃的排酸冷庫(kù)溫度）——進(jìn)入急凍速凍（-30~-35℃的速凍庫(kù)溫度）——國(guó)家規(guī)定≤6個(gè)月的長(zhǎng)期存儲(chǔ)（-18~-23℃的冷凍庫(kù)溫度）。對(duì)于市場(chǎng)上的冰鮮肉一般，會(huì)在24排酸后直接配送到相關(guān)零售店（0-4℃的冷藏溫度5天左右）。

快速預(yù)冷（0~4℃的預(yù)冷庫(kù)溫度）目的： 將高溫屠宰過(guò)的肉類快速的降溫，減少其在常溫環(huán)境下的時(shí)間，來(lái)降低細(xì)菌滋生率的問(wèn)題，并且在接近0℃的環(huán)境溫度下，讓其肉類表面形成一層薄冰，使得在后期的速凍過(guò)程中因?yàn)橹评湓O(shè)備的強(qiáng)制對(duì)流制冷方式而嚴(yán)重干耗肉中的水分，而保持肉類的口感良好目的


24H排酸（0~4℃的排酸冷庫(kù)溫度）目的： 禽類在被宰殺之前因?yàn)榍榫w緊張而導(dǎo)致體內(nèi)各種激素大量分泌而留存在肉體內(nèi)，經(jīng)過(guò)24h的冰鮮環(huán)境存儲(chǔ)，可以讓其體內(nèi)的有害各類激素得到很好的釋放，進(jìn)入急凍速凍（-30~-35℃的速凍庫(kù)溫度）目的：4~8h的速凍可以很好的在肉質(zhì)腐壞大量細(xì)菌繁殖之前快速進(jìn)入冷凍狀態(tài)。


國(guó)家規(guī)定≤6個(gè)月的長(zhǎng)期存儲(chǔ)（-18~-23℃的冷凍庫(kù)溫度）目的：經(jīng)過(guò)速凍急凍的肉類放置-18~-23℃的環(huán)境下可以直接隨時(shí)取食、售賣。理論時(shí)間可達(dá)1年以上，但是國(guó)家有相關(guān)規(guī)定是6個(gè)月需要進(jìn)行周轉(zhuǎn)售賣。